Siete pronti a dimenticare tutto quello che sapete sulle cheesecake classiche? Oggi su Pistacchiamo prepariamo la Basque Cheesecake al Pistacchio, il dolce che sta facendo impazzire il web.
A differenza della cheesecake New Yorkese, questa versione nata nei Paesi Baschi non ha la base di biscotti ed è famosa per due caratteristiche: la superficie “bruciacchiata” e caramellata che contrasta con un cuore incredibilmente cremoso e scioglievole. Ovviamente, noi l’abbiamo resa diversa aggiungendo l’oro verde: una dose generosa di crema di pistacchio.
Perché amerai questa ricetta
- 💚 Il Pistacchio è protagonista: Il sapore non è solo una nota di fondo, ma esplode ad ogni morso.
- 🥣 Facilissima: Si mescola tutto in una ciotola.
📝 Scheda Ricetta
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Riposo: Almeno 4 ore (meglio tutta la notte)
- Porzioni: 8 persone (Stampo da 20-22cm)
🛒 Ingredienti
Per ottenere quel cuore cremoso perfetto, assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia): 600 g
- Zucchero semolato: 180 g
- Uova grandi: 4
- Panna fresca liquida (min. 30% grassi): 300 ml
- Crema spalmabile al Pistacchio (alta qualità): 200 g
- Farina 00 (o Amido di Mais per versione GF): 25 g
- Un pizzico di sale
Il consiglio di Pistacchiamo: Per un risultato gourmet, usa una crema di pistacchio con almeno il 40% di pistacchi e senza troppi oli aggiunti. Se vuoi un colore verde brillante naturale, aggiungi un cucchiaino di pasta pura di pistacchio 100%.
👩🍳 Procedimento Passo-Passo
1. Prepara la base
Preriscalda il forno a 210°C (statico). Prendi una teglia a cerniera da 20 o 22 cm. Bagna e strizza un foglio di carta forno e fodera lo stampo, lasciando che i bordi della carta escano fuori in modo “rustico”. Non cercare la perfezione: le pieghe daranno il look tipico a questo dolce!
2. Lavora il formaggio
In una ciotola capiente (o nella planetaria con la frusta piatta), lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Non montare troppo per non incorporare troppa aria (vogliamo una consistenza densa, non spumosa).
3. Aggiungi le uova
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché non sono completamente assorbite.
4. Unisci il Pistacchio
Aggiungi la crema di pistacchio (e la pasta pura se la stai usando) e mescola fino ad ottenere un colore verde omogeneo. Aggiungi il pizzico di sale.
5. Liquidi e polveri
In una ciotolina a parte, setaccia la farina. Aggiungi un goccio di panna fresca alla farina e mescola per creare una pastella senza grumi, poi unisci il resto della panna. Versa questo mix liquido nel composto principale e mescola delicatamente fino a che tutto è ben amalgamato.
6. Cottura
Versa il composto nello stampo foderato. Inforna a 210°C per circa 45-50 minuti. Attenzione: A fine cottura la torta deve essere molto scura sopra (quasi bruciata, è normale!) e ancora molto tremolante al centro (come un budino). Se la cuoci finché è ferma, perderai la cremosità.
7. Il riposo (la parte FONDAMENTALE)
Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente. La torta si sgonfierà leggermente al centro: è corretto. Una volta fredda, mettila in frigo per almeno 4-6 ore (meglio se tutta la notte). Questo passaggio è fondamentale per ottenere la texture perfetta al taglio.
🍽️ Come servirla
Togli la torta dal frigo 20 minuti prima di servirla. Apri la cerniera, rimuovi delicatamente la carta forno dai bordi e servi la fetta.
Per i veri Pistacchio Lovers, guarnisci la fetta con:
- Una colata di crema di pistacchio extra.
- Granella di pistacchio tostata per dare croccantezza.
Fammi sapere nei commenti se proverai questa bomba calorica verde! E non dimenticare di taggare @pistacchiamo nelle tue storie.